Wards Wijn Wereld: port & Portugese wijnen | bel 06-41920472

Port & spijs combinaties


In het algemeen geldt: witte port en ruby port drink je voor het eten en alle andere ports na de maaltijd. De ports die je drinkt als aperitief, mogen gerust licht gekoeld gedronken worden.

 

We gaan op zoek naar combinaties die elkaar aanvullen en begeleiden. Ze halen de smaken naar boven.  Omdat port zoet is, kiezen we zout als tegenhanger. Of smaken die terugkomen in de port (bijv. cacao).

 

Port en combinaties:


* ruby: rood fruit en jonge kaas.
* tawny: kaas, noten, creme brulee, karamel pudding en fruit.
* aged tawny: brie, camembert, cheddar, oude kaas, blauwschimmelkaas.
* lbv: chocolade desserts, pure chocolade, oude kaas, blauw schimmelkaas.
* colheita: gorgonzola, roquefort en stilton.



Voor op tafel:

 

amandelen, cashewnoten, hazelnoten, walnoten, belegen kaas, monchou, kaaskoekjes, olijven, tapanade op bijv. stukjes stokbrood, vijgen.



Gerechten met port:

*** meloen met port.
*** bospaddenstoelensoep met witte port.
*** dadels met roquefort en port.
*** pasteitje met gehaktvlees en port.
*** gebakken eendenborst met portsaus.
*** kip in port.

*** varkensfilet met portsaus.
*** salade van gerookte eendenborst met portdressing.